Schweinsfusskrusteln

Schweinsfusskrusteln: Rezept von: Christian Bau | Hinzugefügt am: 9 May 16 Zutaten:

Für 5 Portionen

5 Schweinefüsse
2 Karotten, grob gewürfelt
2 Stangen Stangensellerie, in Scheiben
3 Schalotten, grob gewürfelt
Salz
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 TL Dijon-Senf
1 TL geriebener Meerrettich
weisser Pfeffer aus der Mühle
3 EL Mehl
2 Eiweiss
6 Blätter Brickteig (wie für Frühlingsrollen)

Zubereitung:

Die Schweinefüsse mit dem Gemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und gut salzen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und das Fleisch weich kochen. Anschliessend das Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Noch heiss mit Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und in Klarsichtsfolie zu einer etwa 5cm dicken Rolle eindrehen. Im Kühlschrank gründlich durchkühlen lassen. Die abgekühlte Rolle in etwa 2,5cm hohe Taler schneiden. Den Brickteig erst in feine Streifen und dann in kleine Plättchen schneiden. Das Eiweiss mit dem Mixstab schaumig aufmixen. Die Taler in Mehl wenden, durch das Eiweiss ziehen und in den Brickteigplättchen panieren. Die fertig panierten Taler in 180° C heissem Fett goldgelb und knusprig ausbacken.