Für 4 Personen
1 EL Olivenöl
1 kleine Schalotte, in feinen Ringen
4 Scheiben Fenchel, 4 mm dick geschnitten
1 Zweig Thymian
1 dünne Scheibe Gewürzspeck (Räucherspeck mit Gewürzen)
200 ml heller Geflügelfond), etwa
Weisswein zum Abschmecken
Salz
Das Öl in einer Pfanne nur leicht erhitzen. Schalotten und Fenchelscheiben darin eben angehen lassen, den Thymian zufügen und die Speckscheibe auf den Fenchel legen. So viel Geflügelfond angießen, dass der Fenchel leicht bedeckt ist. Mit Backpapier oder Alufolie überziehen und alles leise köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Den Fenchel mit einem Spritzer Weisswein und Salz abschmecken.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2024
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