Tatar vom Wagyu

Tatar vom Wagyu: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 11 May 16 Zutaten:

Für 4 Personen

600 g Lende oder Hüfte vom Wagyu-Rind, pariert
1 ½ EL Kapern, gehackt
1 ½ EL feine Gewürzgurkenwürfel
1 ½ EL feine Schalottenwürfel
1 ½ TL Estragonsenf
1 ½ TL Tomatenketchup
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer

Ausserdem:
4 kleine Navetten (Mairübe) mit Grün
Salz
10 g Butter
Balsamico bianco
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 Wachteleier
150 g gemischter Kräutersalat, gezupft und gewaschen
Olivenöl

Zubereitung:

Für das Tatar das Fleisch in sehr feine Würfel schneiden. Mit Kapern, Gewürzgurke und Schalottenwürfel sowie Senf, Ketchup und Olivenöl vermengen und Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Bis zum Anrichten kühl stellen.

Die Navetten schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Die Rübchen je nach Grösse halbieren oder vierteln und in Salzwasser kurz blanchieren. Kurz vor dem Anrichten in der Butter andünsten, mit etwas Balsamico bianco ablöschen, und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Wachteleier 3 Minuten kochen, abschrecken, schälen und halbieren.

Den Kräutersalat mit Balsamico bianco, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.

Das Tatar, die Navetten und den Salat anrichten und mit den Eihälften garnieren.