Grillierte Jakobsmuschel im Lardomantel hinter schwedischen Kartoffelgardinen Auberginenkaviar und karamellisiertem Minimais

Grillierte Jakobsmuschel im Lardomantel hinter schwedischen Kartoffelgardinen Auberginenkaviar und karamellisiertem Minimais: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 11 Oct 14 Zutaten:

Kartoffelgardinen:
1 grosse Kartoffel
Rapsöl

Auberginenkaviar:
1 Aubergine
20 g Knoblauchzehen
10 g Rosmarin
10 g Olivenöl
60 g Minimais
1 EL Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Jakobsmuschel:
4 Jakobsmuscheln
5 g Basilikum
80 g Lardo di Colonata
5 g Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffelgardinen:

Die Kartoffel waschen, schälen und längs auf der Aufschnittmaschine möglichst dünn aufschneiden. Dann der Länge nach zirka 5 mm breite Streifen schneiden und diese auf einem eingefetteten Backpapier zu einem Gittermuster legen. Ein zweites Backpapier drauflegen und in einer Pfanne im Öl goldgelb ausbacken. Leicht salzen.

Auberginenkaviar:
Die Aubergine längs halbieren, das Fruchtfleisch vorsichtig ziselieren (rautenförmig einschneiden), würzen, mit Rosmarinzweigen und Knoblauch spicken und leicht mit Olivenöl beträufeln. Den Minimais mit Honig bestreichen. Die gespickte Aubergine zugedeckt auf dem Grill garen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und je nach Geschmack zusammen mit etwas Knoblauch und Rosmarin fein hacken. Den Minimais ebenfalls auf dem Grill garen bis der Honig anfängt leicht zu karamellisieren.

Jakobsmuscheln:
Die Jakobsmuscheln putzen und mit Basilikumblättern belegen. Den Lardo di Colonata (italienischer Bauchspeck) längs hauchdünn aufschneiden und die Jakobsmuscheln damit einwickeln. Die Jakobsmuscheln vorsichtig glasig grillieren, danach mit wenig Zitronensaft beträufeln und die Komponenten gefällig anrichten.