Alaska-Lachs mit Chorizo und Weissbrot, Serviettenknödel, süss-sauer eingelegte Kaki, Selleriemousseline und Sprossensalat

Alaska-Lachs mit Chorizo und Weissbrot, Serviettenknödel, süss-sauer eingelegte Kaki, Selleriemousseline und Sprossensalat: Rezept von: Thomas Bissegger | Hinzugefügt am: 29 May 16 Zutaten:

Für 4 Personen

400 g Alaska Silberlachs im Holzofen geräuchert
500 g Laugengipfel (schon etwas ältere)
120 g frische Butter
70 g fein gehackte Zwiebeln
6 dl heisse Milch
140 g Volleier
50 g Eigelb
Salz, Pfeffer, Eigelb, Muskat, frische Petersilie

Zubereitung:

Alaska- Lachs im Chorizomantel:
Alaska-Lachs in gleich grosse Stücke schneiden, mit dem Chorizo und dem Brot einwickeln und in Bratbutter heiss anbraten. Danach für ca. 5 Minuten im 80 °C heissen Ofen anrichten.

Laugenknödel:
Gipfel in Würfel schneiden, mit der heissen Milch übergiessen, Butter erwärmen, Zwiebeln darin anziehen und auch an die Gipfel geben. Eier darunterziehen, abschmecken und 1 Stunde bei 85 °C pochieren. Auskühlen lassen und schneiden. Kurz in etwas heisser Butter anbraten und ca. 5 Minuten in den 180 °C heissen Ofen geben.