Gratinierter Ziegenkäse mit Rhabarber-Pfeffer-Chutney

Gratinierter Ziegenkäse mit Rhabarber-Pfeffer-Chutney: Rezept von: Marco Caneri | Hinzugefügt am: 13 Jun 16 Zutaten:

Für 4 Personen

Für den gratinierten Ziegenkäse:
280 g Ziegenkäserolle
Flüssiger Blütenhonig

Für das Rhabarber-Pfeffer-Chutney:
250 g Rhabarber
10 g Ingwer
8 cl Himbeer-Essig
30 Zucker
4 Zweige Estragon
1 Vanilleschoten
10 g grüner Pfeffer
1 TL Senfkörner
Blütenhonig, Salz

Garnitur:
20 g Rucola
20 g Pinienkernen
1 TL Olivenöl

Zubereitung:

Ofen auf 220° C Grillfunktion vorheizen.

Für das Rhabarber-Pfeffer-Chutney Ingwer schälen und fein reiben. Mark aus der Vanilleschote herauskratzen. Zucker in einer Sauteuse hellbraun karamellisieren. Senfkörner, Ingwer und Vanille dazugeben und mit Himbeer-Essig ablöschen. Rhabarber schälen, würfeln und hinzugeben. Mit anschwitzen, Flüssigkeit fast vollständig reduzieren. Pfefferkörner grob zerstoßen. Estragon abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Pfefferkörner und Estragonblätter unter den Rhabarber heben. Mit Salz und etwas Honig abschmecken.

Für den gratinierten Ziegenkäse Käse in Scheiben schneiden, auf einer Seite mit etwas Honig bestreichen und im Ofen für circa fünf Minuten gratinieren.

Für die Garnitur Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Rucola waschen, trockenschleudern und mit Olivenöl marinieren. Chutney auf Teller geben, mit Pinienkernen bestreuen, mit mariniertem Rucola garnieren, Ziegenkäse darauf anrichten und servieren.