Für 4 Personen
300 g Zwiebeln
600 g Kartoffeln, mehligkochend, z. B. Agria
8 EL Olivenöl
1 Stück Knoblauchzehe
600 g Kabeljaurückenfilet
6 Stück Eier
Salz, Pfeffer
1/4 Bund glattblättrige Petersilie
20 Stück Schwarze Oliven
Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, durch die Mandoline (Gemüsehobel) in zündholzdicke Stäbchen schneiden.
Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten rundum garen. In einer grossen Bratpfanne restliches Öl erhitzen. Zwiebeln beigeben. Knoblauch dazupressen. Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren dünsten, Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und beigeben. Ca. 2 Minuten mitdünsten.
Kartoffeln dazumischen. Eier verquirlen und darübergiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und mit den Oliven darübergeben.
Tipp:
Original wird das Gericht mit Stockfisch (gesalzenem getrockneten Kabeljau) zubereitet. Dieser muss 24 Stunden gewässert werden.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2024
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