Wildentenbrust auf Gierschgemüse und Buchweizenrisotto

Wildentenbrust auf Gierschgemüse und Buchweizenrisotto: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 19 Jul 16 Zutaten:

Für 4 Portiomem

4 Wildentebrüste
200 g Buchweizen
400 g Giersch
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebouillon
50 ml Rahm
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Olivenöl

Zubereitung:

Buchweizen mit klein geschnittenen Zwiebeln i Olivenöl leicht anbratenun mit der Gemüsebouillon ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Fertiges Buchweizenrisotto mit Rahm angiessen und kurz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Knoblauch abschmecken und warm stellen.
Giersch in Butter leicht anschwitzen und abschmecken. Wildente mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite scharf anraten, wenden und 8 - 10 Minuten ziehen lassen