Kürbis-Pilz-Ragout

Kürbis-Pilz-Ragout: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 8 Oct 16 Zutaten:

Für 4 Personen

½ EL Bratbutter
800 g Kürbis (z.B. Butternut), längs in Vierteln, quer in ca. 1 cm breiten Scheiben
1 Schalotte, in Schnitzchen
½ EL Bratbutter
250 g Champignons, halbiert oder geviertelt
250 g Kräuterseitlinge, in Stücken
¾ TL Salz
1 EL Tomatenpüree
1 EL Thymianblättchen
1 dl Weisswein oder Apfelwein
1 dl Gemüsebouillon
wenig Muskat
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2 EL Crème fraîche
4 Thymianzweiglein

Zubereitung:

Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Kürbis 4-5 Minuten anbraten, Schalotte kurz mitbraten, herausnehmen. Wenig Bratbutter beigeben. Pilze portionenweise je 5 Minuten anbraten. Kürbis wieder beigeben, salzen.
Tomatenpüree und Thymian beigeben, kurz weiterdämpfen.
Wein und Bouillon dazugiessen, Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze 12-15 Minuten köcheln, würzen.
Ragout anrichten, wenig Crème fraîche darauf verteilen, mit Thymian garnieren.