Bündner Gerstensuppe aus Medels

Bündner Gerstensuppe aus Medels: Rezept von: Marcel Held | Hinzugefügt am: 16 Oct 16 Zutaten:

Für 10 Personen

20 g Butter
80 g Schalotten, geschält, feingewürfelt
100 g Lauch, grün, gerüstet fein geschnitten
100 g Karotten, geschält Brunoise schneiden
100 g Knollensellerie, geschält Brunoise schneiden
70 g Bündnerfleisch fein geschnitten (3mm)
300 g Siedfleisch am Stück
500 g Speckwürfeli
250 g Gerste
80 g Bohnen, weiss getrocknet (Red Kidney Bohnen in Wasser einlegen)
3.5 kg Fleischbouillon
200 g Vollrahm 35%
1-2 Stk Lorbeer-Blätter
1 x Pfeffer, weiss, aus der Mühle
4 g Salz
3 g Oregano, getrocknet
1 g Nelkenpulver
18 g Gewürzmischung L&H "Salatkräuter & Bouillon"

Zubereitung:

Vorbereiten:
Weisse Bohnen 3 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen.
Schalotten fein hacken.
Lauch längs halbieren und waschen.
Gemüse in Brunoise (Würfelchen) schneiden.
Bündner Fleisch in Brunoise (Würfelchen) oder in 3mm grosse Blättchen schneiden.
Bouillon aufkochen.

Zubereitung:
Die gehackten Zwiebeln und die Gemüse-Brunoise in Butter andünsten.
Bouillon in grosser Pfanne aufkochen.Siedfleisch am Stück dazu geben und ca. 30 Minuten kochen. Herausnehmen und in 10mm grosse Würfel schneiden. Fleisch wieder in die Bouillon geben.
Speckwürfeli und Bündner Fleisch beigeben. Gerste und abgetropfte Bohnen beigeben. Gedünstetets Gemüse beigeben.
Abschmecken und sieden, bis die Bohnen weich sind. Des öfteren abfetten und abschäumen. Vollrahm beigeben und die Suppe nicht mehr kochen lassen.

Suppe nochmals abschmecken.

Hinweise für die Praxis:
Das Gemüse kann auch Brunoise geschnitten und tiefgekühlt gekauft werden.