Kürbissuppe mit Lauchschnecken

Kürbissuppe mit Lauchschnecken: Rezept von: Karl Niedermann | Hinzugefügt am: 18 Nov 16 Zutaten:

Für 4 Personen

Backpapier für das Blech

Suppe:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
600 g Kürbis, z.B. Buttemuss, gerüstet, gewürfelt
1 Apfel, z.B. Boskoop, gerüstet, gewürfelt
ca. 8 dl Gemüsebouillon
wenig Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chili
2 EL Quitten- oder Apfelgelee, nach Belieben
Salz, Pfeffer

Gewürzrahm:
1 dl Rahm, flaumig geschlagen
wenig Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chiliflocken

Lauchschnecken:
1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 340 g
75 g Lauch, in sehr feine Streifen geschnitten
100 g Gruyäre AOP, gerieben
2 EL Sesam
Pfeffer
Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chiliflocken zum Garnieren
glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Suppe:
Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Kürbis und Apfel mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, würzen und aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten weich köcheln.

Gewürzrahm:
Rahm mit den Gewürzen mischen, kühl stellen.

Lauchschnecken:
Teig flach auslegen. Lauch, Gruyäre, Sesam und Pfeffer darauf verteilen, von der Längsseite her aufrollen, in ca. 1 cm breite Schnecken schneiden und auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen. Die Suppe fein pürieren, Quitten- oder Apfelgelee daruntermischen, würzen und vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit Rahm, wenig Gewürzen und Petersilie garnieren. Lauchschnecken dazu servieren.