Linsensalat mit Radicchio und grünem Speck an Birnendicksaft-Vinaigrette

Linsensalat mit Radicchio und grünem Speck an Birnendicksaft-Vinaigrette: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 24 Dec 16 Zutaten:

Für 4 Portionen

Linsensalat:
200 g «grüner Speck» (Rücken- oder Bauchspeck, roh, nicht gepökelt)
1 TL zerdrückte Wacholderbeeren
100 g grüne Linsen
1 Lorbeerblatt
1 kleiner Radicchio
¼ Bund Petersilie
Salz

Vinaigrette:
2 EL Birnendicksaft
1 EL Senf
1 EL Weisswein
4 EL weisser Balsamico
6 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitung: 20 Minuten
Kochen: 2 Stunden 20 Minuten

Speck mit Salz und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und 2 Stunden im Salzwasser auf mittlerer Stufe kochen. Gut abkühlen lassen, die Schwarte entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Linsen mit Lorbeer in reichlich Wasser auf mittlerer Stufe ohne Deckel 20 Minuten gar kochen. Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schwingbesen verrühren. Die gekochten Linsen in ein Sieb abgiessen. Warm mit der Vinaigrette in einer Schüssel vermengen. Etwas Vinaigrette für den Radicchio beiseitestellen. Falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen und auskühlen lassen.
Vor dem Servieren Radicchio und Petersilie in dünne Streifen schneiden und mit der restlichen Vinaigrette vermengen. Linsen, Radicchio, Petersilie und Speck zusammen servieren.

Tipp:
Linsen ohne Salz im Wasser kochen, da Salz den Garprozess verlängert.