Adrio mit Lauchcremesüppli

Adrio mit Lauchcremesüppli: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 24 Dec 16 Zutaten:

Für 4 Portionen

Adrio:
Je 150 g Leber, Leistenfleisch und Herz
120 g Hackfleisch
60 g Schweinenackenspeck
½ kleine Zwiebel
½ Knoblauchzehe
0,5 dl Weisswein
1 TL feines Meersalz
gemahlener Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Thymian
1 Messerspitze Muskatnuss
Schweinsnetz zum Umwickeln
1 EL Schmalz

Lauchcremesüppli:
3 Lauchstangen (nur weisse Teile)
3 mehlig kochende Kartoffeln
50 g Butter
Salz
1 dl Weisswein
3 dl Gemüsebouillon
0,5 dl Vollmilch
1 Lorbeerblatt
2 dl Vollrahm
Muskat
Salz und weisser Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitung: 30 Minuten
Kochen: 30 Minuten

Adrio:
Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten. Petersilie und Thymian hacken, Knoblauch pressen. Fleischstücke mit Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf (Scheibe 4,5) drehen. Weisswein, Kräuter und Gewürze zur Masse fügen und gut mischen. Schweinsnetz 30 Minuten in warmes Wasser legen. Gut ausdrücken und flach auslegen. Fleischmasse in kleine Portionen teilen und im Netz einpacken. Schmalz in einer Gusseisenpfanne erhitzen. Die Adrios rundum goldbraun anbraten. Anschliessend im auf 120 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten durchziehen lassen.

Lauchcremesuppe:
Lauch in Ringe schneiden, Kartoffeln würfeln. Lauch in einer Suppenpfanne mit Butter und etwas Salz andämpfen. Kartoffeln dazugeben, mitdämpfen und mit Weisswein ablöschen. Bouillon, Vollmilch und Lorbeerblatt hinzufügen und bei kleiner Hitze 30 Minuten weich köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Muskat, Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Vollrahm unterrühren.

Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller geben und Adrio in die Mitte legen.