Geschmorte Äpfel mit Schokolade

Geschmorte Äpfel mit Schokolade: Rezept von: Nenad Mlinarevic | Hinzugefügt am: 29 Dec 16 Zutaten:

Zutaten für 4 Portionen

Schokoladespoom:
2 dl Vollrahm
100 g Schokoladenkuvertüre
68 Prozent (Felchlin Bolivia)
10 g Kakaopulver
1 Prise Salz
1 Blatt Gelatine
(in Eiswasser eingeweicht)
50 g Eiweiss

Apfelkompott:
2 Boskoop-Äpfel,
entkernt und geviertelt
50 g Apfelmost

Schokostreusel:
115
g Butter, weich
115 g Kristallzucker
200 g Weissmehl
60 g Kakaopulver
1 Prise Salz

Zubereitung:

Schokoladespoom:
Den Rahm aufkochen, Topf vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die restlichen Zutaten hinzufügen (das Eiweiss zuletzt) und alles zu einer homogenen Masse mischen. In einen Rahmbläser umfüllen, mit einer Patrone versetzen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Apfelkompott:
Die Apfelstücke mit dem Most vakuumieren und bei 80° C Dampf 20 Minuten im Steamer garen. Oder in einem Topf zugedeckt bei tiefer Hitze schmoren, bis die Äpfel weich sind, aber nicht zerfallen. Abkühlen und in Würfel schneiden.

Schokostreusel:
Alle Zutaten gut verkneten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech krümeln. Bei 160° C Heissluft etwa 14 Minuten backen.

Apfelwürfel in eine Schale geben, Schokoladeschaum aufspritzen und mit Streusel garnieren.