Für 4 Portionen
1 Felche, filetiert und entgrätet
2 Grapefruits, 2 Avocados
10 g Rohrzucker
1 Limette und Abrieb
1 Rettich
wenig weisser Balsamico
wenig Olivenöl
Fleur de Sel
Salz und Pfeffer
Für die Vinaigrette den Rohrzucker caramelisieren. Die eine Grapefruit entsaften und den Zucker damit ablöschen. Einreduzieren und mit wenig weissem Balsamico und Olivenöl aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Felche ganz fein zu einem Carpaccio aufschneiden und mit Limettensaft, Limettenabrieb und Fleur de Sel marinieren. Die zweite Grapefruit in kleine Würfel schneiden und auf die Filets verteilen. Avocados ebenfalls in Würfel schneiden, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer marinieren und aufs Carpaccio geben. Den Rettich fein aufschneiden, mit Balsamico und Olivenöl anmachen, abschmecken.
Die Vinaigrette über das Carpaccio träufeln und nach Lust und Laune garnieren.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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