Ajo Blanco

Ajo Blanco: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 8 Jan 17 Zutaten:

Für 4 Personen

120 g altes Weissbrot
7 dl Wasser
200 g Mandeln
2 Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
2 EL Sherryessig
Salz
24 helle kernlose Trauben oder 200 g grün-oder orangefleischige Melone

Zubereitung:

Zubereitung: 40 Minuten
Einweichen, kühl stellen: 150–210 Minuten

Das Brot in Scheiben schneiden, Kruste entfernen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Mandeln blanchieren. Knoblauchzehen zerdrücken. Trauben halbieren oder Melone klein stückeln.
Die Mandeln im Mixer fein pürieren. Das Brot und die Hälfte des Einweichwassers zugeben, das restliche Einweichwasser beiseitestellen. Zu einer Paste vermengen. Knoblauch, 6 EL Olivenöl und Sherryessig zugeben und gut verrühren.
Einweichwasser zugiessen, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden kühl stellen.
Die Ajo blanco mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Trauben oder Melonenstücken garniert servieren.

Tipp:
Diese Suppe aus Spanien ist auch unter dem Namen «weisse Gazpacho» bekannt.