Fenchelcremesuppe mit Crevetten und Parmesan-Crackern

Fenchelcremesuppe mit Crevetten und Parmesan-Crackern: Rezept von: Marco Caneri | Hinzugefügt am: 20 Jan 17 Zutaten:

Für 4 Portionen

Fenchelsuppe:
4 Fenchelknollen
2 EL Butter
1 TL Anissamen
2 EL Pernod
100 ml Weisswein
400 ml Geflügelbrühe
200 ml Sahne
1 TL Zucker
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer

Crevetten:
12 geräucherte Crevettenschwänze
2 Knoblauzehen
½ Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Parmesan-Cracker :
2 EL Sesam
150 g Parmesan
2 EL Paniermehl
1-2 EL Olivenöl

Ausserdem:
50 g kalte Butter

Zubereitung:

Fenchelsuppe:
Die Fenchelknollen putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Das Fenchelgrün abtrennen und für die Garnitur beiseite legen. Einen Fenchelknolle in feine Würfelehen schneiden und beiseite stellen. Die restlichen 3 Fenchelknollen grob würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und den grob gewürfelten Fenchel mit den Anissamen darin andünsten . Pernod, Weisswein, Geflügelbrühe und Sahne zufügen und in 20 Minuten garkochen.
Die Suppe pürieren. Mit Zucker, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken. Vorbereitete fein gehackte Fenchelwürfel knapp bissfest dämpfen oder in leicht gesalzenem Wasser garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Crevetten:
Falls frische Crevetten verwendet werden, die Crevettenschwänze schälen und den über den Rücken verlaufenden Darm entfernen. Knoblauch pellen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Crevettenänze darin insgesamt 1 Minute von beiden Seiten braten. Knoblauch und Petersilie zufügen und kurz in Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Werden geräucherte Crevetten verwendet Knoblauch würfeln und kurz andünsten. Petersilie und Garnelen zugeben und nur leicht erwärmen.

Parmesan Cracker:
Sesam, Parmesan und Paniermehl gut miteinander mischen. In einer beschichteten Pfanne wenig Olivenöl erhitzen und jeweils 1 bis 2 EL der Mischung darin zu runden Crackern schmelzen und leicht bräunen. Die Cracker wenden und auf der anderen Seite ebenfalls leicht bräunen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Parmesan-Cracker erkalten, werden sie fest und knusprig.