Jakobsmuscheln mit Safranschaum

Jakobsmuscheln mit Safranschaum: Rezept von: Hans Ruedi Schaer | Hinzugefügt am: 17 Feb 17 Zutaten:

Zutaten für 6 Personen als Zwischengang im Mehrgänger

Safranschaum:
1 EL Butter
1 Schalotte fein gehackt
1 Brief Safran
2 dl Gemüsefonds oder Bouillon
1.5 dl Rahm
Salz Pfeffer nach Bedarf

Spinat:
700 g Spinat tropfnass
1 EL Butter
1 Brief Safran
12 / 18 Jakobsmuscheln
Bratbutter (Butter oder Olivenöl)
Salz Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:

Safranschaum:
Butter warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Safran ca. 1 Min. mitdämpfen
Fonds dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 5 EL einkochen lassen.
Rahm dazugiessen, nur noch heiss werden lassen, würzen. Zugedeckt warm halten.

Spinat:
Beim Winterspinat grobe Siele entfernen und 2 Minuten im Salzwasser blanchieren. Spinat zugedeckt in einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, abtropfen.
Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Safran andämpfen, Spinat ca 5 Min. mitdämpfen, zugedeckt warm halten.

Bei Verwendung ganzer Jakobsmuscheln, den orangefarbenen Rogen vom festen hellen Fleisch der Muschel abtrennen und anderweitig verwenden. Zweckmässiger ist der Kauf von ausgelösten Jakobsmuscheln ohne Rogen.

Muscheln mit Haushaltpapier trockentupfen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Muscheln beidseitig je ca 1 1/2 Minuten braten, würzen.

Spinat auf vorgewärmte Teller verteilen, Muscheln darauf anrichten.

Sauce mit dem Mixstab schaumig schlagen und dazu servieren.