Hohrückensteak sous-vide - Rib-Eye Steak sous-vide

Hohrückensteak sous-vide - Rib-Eye Steak sous-vide: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 10 Jun 17 Zutaten:

Für 4 Personen

1kg Rib-Eye-Steak
1 TL Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 Thymianzweig
Rapsöl zum Anbraten

Zubereitung:

Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl und Thymian in einem Vakuumbeutel auf höchster Stufe vakuumieren. In den auf 56°C vorgeheizten Sous-Vide Garer legen und das Fleisch etwa 1½ Stunden garen.
Das Steak aus dem Vakuumbeutel nehmen, trocken tupfen und in einer heissen Pfanne mit Rapsöl oder auf dem Grill auf beiden Seiten kurz scharf anbraten. Auf einem Schneidebrett 1–2 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren servieren.

Tipp Garstufen:
Entscheidend ist der Gargrad, welcher bevorzugt wird. Hierfür das Wasserbad genau auf die richtige Temperatur bringen und damit kann der Garpunkt erreicht werden.

Blue rare (bleu/cru): 40-45 ° C
Rare (saignant): 45-50 ° C
Medium rare (a point anglais): 50-54 ° C
Medium (a point): 54-56 ° C
Medium well (demi anglais): 56-60 ° C
Well done (bien cuit): 60-65 ° C