Wildkräutersalat mit Ofentomaten und Knoblauch-Croûtons

Wildkräutersalat mit Ofentomaten und Knoblauch-Croûtons: Rezept von: Karl Niedermann | Hinzugefügt am: 23 Jun 17 Zutaten:

Für 4 Personen

400 g Cherrytomaten
Salz
1 TL Zucker
7 EL Olivenöl
150 g gemischte Wildkräuter oder Mesclun-Salat
1/2 TL Honig flüssig
1 EL Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
2 Scheiben Ruchbrot
1 Knoblauchzehe gross

Zubereitung:

Den Backofen auf 220° C vorheizen.

Die Tomaten waschen, halbieren und mit den Schnittflächen nach oben in eine feuerfeste Form legen. Die Tomaten salzen, mit dem Zucker bestreuen und mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
Die Tomaten im 220° C heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Inzwischen die Kräuter oder den Mesclun-Salat waschen und trockenschütteln, grössere Blätter zerzupfen. Für das Dressing den Honig mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren. Dann 3 Esslöffel Olivenöl unterschlagen.
Das Brot in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. In einer Bratpfanne das restliche Öl (1 Esslöffel) erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum knusprig braten. Das Brot leicht salzen, den Knoblauch durch die Presse dazu- drücken und alles mischen. Die Bratpfanne vom Herd ziehen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
Die Kräuter oder den Salat, die Tomaten sowie das Dressing locker miteinander mischen und in tiefen Tellern anrichten. Die Brotcroûtons darüberstreuen und den Salat sofort servieren.

www.wildeisen.ch