Kürbis-Espuma (warm)

Kürbis-Espuma (warm): Rezept von: Micha Schärer | Hinzugefügt am: 5 Nov 14 Zutaten:

Für 10 Personen

500 g Kürbis, weich gedämpft (püriert)
2 dl Eiweiss
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer, wenig Curry, wenig Zimt

Zubereitung:

Alles gut mischen und durch ein Haarsieb streichen. Im Kisag-Bläser im Wasserbad bei 40 bis 50 °C warm stellen.