Frittierte gefüllte Oliven

Frittierte gefüllte Oliven: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 13 Aug 17 Zutaten:

Für 20 Stück:

10 Sardellenfilets, abgetropft
5 Salbeiblätter
1 Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
frischer, schwarzer Pfeffer
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
20 grosse grüne Oliven, entsteint
3 mittelgrosse Eiweiss, leicht verquirlt
italienisches Weizenmehl Typ 00
Panier- oder Panko-Mehl (aus dem Asia-Laden; es ist luftiger als herkömmliches Paniermehl)
1 Liter Pflanzenöl

Zubereitung:

Sardellenfilets, Salbei und Knoblauch fein hacken und im Mörser zu einer Paste zermahlen; tröpfchenweise den Zitronensaft einarbeiten. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer würzen, den Parmesan untermengen. Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die entsteinten Oliven spritzen. Diese in das verquirlte Eiweiss tauchen, in Mehl wenden und mit dem Panko-Mehl panieren.

Einen hohen Topf zur Hälfte mit Pflanzenöl füllen und auf 190 ° C erhitzen (wird ein Brotwürfel darin in weniger als 1 Minute goldgelb, ist es heiss genug). Die panierten Oliven in 2-3 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Rezept aus «Die venezianische Küche», Christian-Verlag

Rezept aus «Die venezianische Küche», Christian-Verlag

Gesehen in der Sonntagszeitung 13. August 2017 - Cichèti in Venedig