Gratinierte Baby-Artischocken mit Kräutern

Gratinierte Baby-Artischocken mit Kräutern: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 2 Sep 17 Zutaten:

Für 4 Portionen:

12 kleine Artischocken
Salzwasser
1 Prise Natron oder Backpulver
1 TL Zucker

Für die Füllung:
3 EL Kräuter (z. B. je 2 Zweige Rosmarin und Minze, 1 Zweig Estragon, 4 Zweige Thymian, 5 Blätter Salbei, 10 Stängel Petersilie)
3 Knoblauchzehen
etwas abgeriebener Zitronenschale
7 EL Olivenöl
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Paniermehl

Zubereitung:

Die Artischocken rüsten, ¾ der Hüllblätter, Holz und Heu entfernen, Stiele abtrennen und schälen. Herzen und Stiele 10 Minuten in Salzwasser mit 1 Prise Natron oder Backpulver und Zucker al dente kochen, mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und umgekehrt abtropfen lassen. Backofen auf 200° C vorheizen.

Für die Füllung:
Die Kräuter und Knoblauchzehen fein wiegen, mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paniermehl mischen und in die Herzen füllen. Herzen und Stiele mit etwas Olivenöl in eine feuerfeste Form geben, 10 Minuten unter dem Backofengrill überbacken.

Tipp:
Eine Alternative für Rüstfaule sind Carciofi sott’olio im Glas. Gute Ware hat aber ihren Preis und reicht trotzdem nicht an selbst eingelegte Baby-Artischocken heran. Mit denen ist es immer dasselbe: Theoretisch wären sie ein halbes Jahr haltbar, aber kaum sind sie im Glas, wandern sie wieder heraus, so verführerisch lachen sie einen an. Grosse Herzen friert man besser ein. Baby-Artischocken kann man roh essen, à la poivrade: grosszügig rüsten, in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren und mit Peterli bestreuen.
Eine vorzügliche Variante ist, den Peterli durch dicke Parmesanspäne und Ruccola zu ersetzen. Mancher Distelfan kocht den Rüstabfall aus und presst ihn für Püree, Glace, Füllungen aus.