Mango-Pannacotta mit Kaffee, Crumble, Kokos-Schaum und Thymian-Ingwer-Cremolata

Mango-Pannacotta mit Kaffee, Crumble, Kokos-Schaum und Thymian-Ingwer-Cremolata: Rezept von: Rebecca Clopath | Hinzugefügt am: 17 Sep 17 Zutaten:

Für 4 Portionen:

1 reife Mango
1 dl Wasser
100g Rahm
12g Rohrzucker
2 Blatt Gelatine
20g Kaffeebohnen
10g Wasser
250g Kokosmilch
10g Thymian
10g Ingwer

Zubereitung:

Mango schälen und vom Kern lösen. 300 g davon mit dem Wasser ca. 5 Min. auf niedriger Temperatur köcheln und anschliessend pürieren. Den Rest der Mango in Würfel schneiden und beiseitestellen. 200 g des Mangopürees zusammen mit Rahm und Rohrzucker aufkochen. Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Mango-Rahm gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Diese in vier Müeslischalen verteilen und ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Den Rest des Mangopürees mit den Würfeln mischen, ebenfalls kühl stellen. Für den Kaffee-Crumble die Kaffeebohnen mit Messer oder Cutter zerkleinern. Rohrzucker im Cutter fein mahlen und mit dem Kaffee vermischen. Zusammen mit dem Wasser in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren auskristallisieren lassen. Crumble auf ein Blech geben, auskühlen lassen. Die Kokosmilch gut schütteln, in kleiner Pfanne lauwarm erwärmen, vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen. Thymian vom Stängel zupfen, Ingwer schälen und zusammen fein hacken. Panna cotta mit Crumble, Cremolata, Mangopüree und Kokosschaum toppen.

Links:
rebecca-clopath.ch
SonntagsZeitung - Sonntag, 17.09.2017