Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Cappelletti mit Burrata & grünem Spargel (Gefüllte Teigwaren)

Cappelletti mit Burrata & grünem Spargel: Rezept von: Andrea Cingari | Hinzugefügt am: 17 Nov 20
Sortiert nach: Teigwaren / Gefüllte Teigwaren Zutaten

Für 4 Personen:

Teig für Cappelletti:
200 g Weissmehl
100 g Griess
2 Eigelb
Olivenöl
Salz
Wasser (nach Bedarf)

Füllung:
100 g frische Burrata fein gehackt
100 g Ricotta aus dem Maggia Tal
8 grüne Spargeln fein gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer aus dem Maggia Tal
Parmesan
1 Ei

Riesengarnelen:
4 Riesengarnelen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Petersilie

Teig für Cappelletti:
Mehl und Griess sieben und auf ein Holzbrett geben, eine Mulde machen. Eigelb, etwas Olivenöl und eine Prise Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel das Eigelb schlagen und das Mehl mit den Händen unterheben. Nach und nach etwas lauwarmes Wasser hinzugeben. Kneten Sie den Teig ca. 15 Minuten bis er geschmeidig wird. In Klarsichtfolie für eine Stunde ruhen lassen.

Füllung:
Alle Zutaten gut in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Riesengarnelen:
Riesengarnelen putzen und kurz in Olivenöl anbraten. Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzugeben.

Schaum von grünem Spargel:
Schalotte anbraten, zuvor gekochte Spargel hinzugeben, mit Weisswein ablöschen. Brühe und Sahne hinzugeben und würzen. Mit einem Pürierstab zu einem Schaum verarbeiten.

Anrichten:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und halbieren. Die Füllung gleichmässig auf eine der Teighälften verteilen, die Teigränder mit Wasser bepinseln und mit der zweiten Hälfte zudecken. Mit einem runden Ausstecher den Teig ausstechen und Cappelletti formen. Cappelletti in Salzwasser kochen und danach zusammen mit den Riesengarnelen in einer Pfanne schwenken. Servieren Sie das Ganze in einem tiefen Teller. Mit grünen Spargelspitzen dekorieren.

Andrea Cingari kocht im Ristorante Da Enzo, 6652 Ponte Brolla

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Cappelletti mit Burrata & grünem Spargel

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