Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Langoustinen-Ravioli (Gefüllte Teigwaren)

Langoustinen-Ravioli: Rezept von: Hans Ruedi Schaer | Hinzugefügt am: 29 Nov 19
Sortiert nach: Teigwaren / Gefüllte Teigwaren Zutaten

Für 4 Personen:

Ravioli:
200 g Nudelteig (siehe Grundrezept in Pasta)
12 grosse Langoustinenschwänze
Mehl zum Bestäuben
1 Eiweiss
etwas Meersalz

Sauce:
1 Tomate
200 ml Krustentierfonds
6 Safranfäden
50 g Butter
Meersalz + Salz
2 EL geschlagene Sahne

Garnitur:
500 g junger Spinat
30 g Butter
Meersalz + Pfeffer
Kerbelblättchen zum anrichten

Ravioli:
Die Langoustinenschwänze schälen längs halbieren, entdarmen, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Kühlen. Nudelteig in dünne Teigbahnen auswalzen und auf Mehl auslegen. Die Hälfte der Bahnen mit Eiweiss bestreichen. Langoustinenschwänze mit einem Abstand von 8 cm darauflegen, die zweiten Bahnen darauflegen rund im Durchmesser 8 cm ausstechen, Ränder andrücken.

Tomaten:
Für die Sauce den Stielansatz der Tomate herausschneiden. Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, dann abschrecken. Haut abziehen, vierteln und entkernen. Tomaten klein würfeln.

Sauce:
Fond auf die Hälfte einkochen, Safran darin ziehen lassen. Sauce schaumig schlagen, Butter in Stückchen unterrühren. Salzen.
Spinat Spinat in Butter 2 Min. anbraten. mit Salz und Pfeffer würzen

Anrichten:
Ravioli in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Sauce aufschäumen, Sahne unterheben, abschmecken. Spinat als Beet auf Teller verteilen, Ravioli, Sauce und Tomaten darauf anrichten, mit Kerbel garnieren.

Rezept von Léa Linster

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