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Sortiert nach: Lammfleisch / Voressen und Ragout
Für 1 Topf:
1 TL Fenchelsamen
2 EL Kreuzkümmelsamen
1 EL Bockshornkleesamen
10 Nelken
2 Sternanis
3 Kardamomkapseln
3 frische Kafirlimettenblätter
1 EL Chiliflocken
1/2 EL gemahlene Muskatnuss
2 TL Kurkuma
300 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
1/2 Zimtstange
100 g frischen Ingwer
100 ml Olivenöl
800 g Pelati
1 Bund Koriander nur Stängel und Wurzeln
2 Bio-Orangen
1 Bio-Zitrone
1 Limette
300 ml Ananassaft
1,5 Kilo Lammschulter
Fenchel-, Kreuzkümmel- und Bockshornkleesamen in einer Pfanne rösten. Herausnehmen und mit den anderen Gewürzen mörsern oder im Cutter fein mahlen.
Schalotten und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. In einem Schmortopf in Olivenöl 10 Minuten anbräunen. Ingwer fein hacken, mit der Zimtstange und gemahlenen Gewürzen in die Pfanne geben und 3 Minuten gut umrühren. Pelati abgiessen, hacken und in den Topf mit den Gewürzen geben. Mit Salz würzen und während 15 Minuten einkochen, bis die Sauce einigermassen trocken ist.
Von Orange und Zitrone je einen 8 Zentimeter langen Schalenstreifen schneiden. 100 ml Orangensaft, 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Limettensaft pressen. Korianderstängel mit den Wurzeln fein hacken und mit den Zitrusstreifen, dem Orangen-, Zitronen-, Limetten- und dem Ananassaft in den Topf geben. Beiseite stellen.
Ofen auf 170° Cvorheizen. Lammschulter in 5 Zentimeter grosse Stücke schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Gusseisenpfanne erhitzen. Fleischstücke mit Meersalz bestreuen, portionenweise bei hoher Hitze auf allen Seiten anbraten, bis sie schön braun werden. Das Fleisch zum Curry geben, mischen und 90 Minuten im Ofen zugedeckt gar werden lassen. Ab und zu durchrühren. Ofentemperatur auf 120° C reduzieren, Fleisch bei weiteren 60 Minuten butterzart werden lassen. Aus dem Ofen nehmen und mit Basmatireis servieren.
Quelle: richardkaegi.ch
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