Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Bison Tomahawk mit Pommes Allumettes und Coleslaw kanadische Art (Bison)

Bison Tomahawk mit Pommes Allumettes und Coleslaw kanadische Art: Rezept von: Christoph Odermatt | Hinzugefügt am: 25 Mar 22
Sortiert nach: Rindsfleisch / Bison Zutaten

Für 4 Personen:

Bisonfleisch:
800 - 1000 g Bison Tomahawk
600 g Kartoffeln
Murray River Salz
Pfeffer
Neutrales Öl
Salz

Pommes Allumettes:
600 g Kartoffeln
Murray River Salz

Zutaten Coleslaw kanadische Art:
1kg Weisskohl, fein geraspelt
300 g Rüebli
3 EL Miracel Whip
3 EL Zucker
3 EL Kräuteressig
3 TL scharfer Senf
Pfeffer
Salz

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zucker, Senf, Essig, Salz und Pfeffer mit der Miracel Whip vermischen. Über den Weißkohl geben und am besten 1 Tag bei gelegentlichem Umrühren im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch abschmecken, ob etwas Pfeffer und Salz dazugegeben werden muss. Für das Auge kann auch etwas Rüebli mit einraspeln.
Das Tomahawk mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in 4 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben in Streifen schneiden. Unter klarem Wasser abspülen und 3 Minuten blanchieren und anschliessend für eine gute Stunden bei -20° C einfrieren. Die gefrorenen Pommes Allumettes goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Murray River Salz würzen.
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch rundum 8 – 9 Minuten scharf anbraten und für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kerntemperatur 50° C erreicht. Das Fleisch anschliessend 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.

Anrichten:
Das Fleisch vom Knochen trennen und in feine Streifen schneiden. Diese mit den Pommes Allumettes servieren.

Tipp vom Chef:
Die Bratpfanne entfetten, stark erhitzen und zum Beispiel mit Weisswein, Fond und oder Porto ablöschen. Anschliessend mit etwas Butter aufmontieren. Die Sauce nach dem Anrichten auf das Fleisch geben.

Quelle Bison Fleisch von LUMA Delikatessen

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