Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Handgemachter Tortelloni mit Crevetten und Muschelfond (Gefüllte Teigwaren)

Handgemachter Tortelloni mit Crevetten und Muschelfond: Rezept von: Fredi Boss | Hinzugefügt am: 2 Nov 14
Sortiert nach: Teigwaren / Gefüllte Teigwaren Zutaten

100 g Weissmehl
1 Ei
10 g Öl
250 g Ricotta
50 g Mascarpone
Paniermehl, Parmesan gerieben, Salz 2 Eigelb
100 g Crevetten
500 g Muscheln gemischt in Schale
Olivenöl, Peperoncini, Knoblauch, Weisswein, Tomaten, Basilikum, Salbei und Butter

Mit dem Mehl, Ei und Öl einen geschmeidigen Teig herstellen. Der Teig muss sich ziehen lassen wie ein Strudelteig. In Frischhaltefolie einpacken und beiseite stellen. Mascarpone, Ricotta und Eigelb zusammen aufschlagen. Mit Salz und Parmesan würzen. Mit dem dazugegebenen Paniermehl
entziehen wir der Masse Feuchtigkeit, deshalb geben wir es nicht in g an. Die Crevetten auftauen evtl. schälen und in einen feinen Ragout schneiden. Nun werden sie ganz kurz und heiss an sautiert und abkühlen lassen. Sobald sie kalt sind, werden sie unter die Masse gemischt und alles abgeschmeckt. Eine Pfanne mit wenig Olivenöl stark erhitzen, wenig Peperoncini und Knoblauch andünsten und anschliessend die gewaschenen Muscheln beigeben; mit wenig Weisswein ablöschen und kurz aufkochen bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Nun die Muscheln aus dem Fond nehmen
und warm halten (Folie). Den Fond durch ein Sieb oder Tuch passieren zurück in die Pfanne, die gequetschten Tomaten und Kräuter beigeben und mit Butter leicht binden. Den geruhten Teig dünn auswallen und die Tortelloni herstellen. Nun werden diese im Salzwasser al deute gekocht. Die
warmen Muscheln retour in den gebundenen Fond, aufkochen und in Teller verteilen. Nun kommen die Tortelloni auf den Muschelspiegel und werde genüsslich verzehrt.

Tipp
Die frischen Tortelloni können bei einer Wassertemperatur von 70° C bis zu einer Stunde ohne zu verkochen in der Pfanne verbleiben.

Ungeöffnete Muscheln müssen nicht zwingend weggeworfen werden; daran riechen und stinkende Muscheln wegwerfen.

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