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Langoustinen-Ravioli: Gesendet von: Hansruedi Schaer | Hinzugef√ľgt am: 29 Nov 19
Aufgelistet nach: Teigwaren / Gefüllte Teigwaren
Zutaten

F√ľr 4 Personen:

Ravioli:
200 g Nudelteig (siehe Grundrezept in Pasta)
12 grosse Langoustinenschwänze
Mehl zum Bestäuben
1 Eiweiss
etwas Meersalz

Sauce:
1 Tomate
200 ml Krustentierfonds
6 Safranfäden
50 g Butter
Meersalz + Salz
2 EL geschlagene Sahne

Garnitur:
500 g junger Spinat
30 g Butter
Meersalz + Pfeffer
Kerbelblättchen zum anrichten

Zubereitung

Ravioli:
Die Langoustinenschw√§nze sch√§len l√§ngs halbieren, entdarmen, in ca. 2 cm grosse St√ľcke schneiden. K√ľhlen. Nudelteig in d√ľnne Teigbahnen auswalzen und auf Mehl auslegen. Die H√§lfte der Bahnen mit Eiweiss bestreichen. Langoustinenschw√§nze mit einem Abstand von 8 cm darauflegen, die zweiten Bahnen darauflegen rund im Durchmesser 8 cm ausstechen, R√§nder andr√ľcken.

Tomaten:
F√ľr die Sauce den Stielansatz der Tomate herausschneiden. Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, dann abschrecken. Haut abziehen, vierteln und entkernen. Tomaten klein w√ľrfeln.

Sauce:
Fond auf die H√§lfte einkochen, Safran darin ziehen lassen. Sauce schaumig schlagen, Butter in St√ľckchen unterr√ľhren. Salzen.
Spinat Spinat in Butter 2 Min. anbraten. mit Salz und Pfeffer w√ľrzen

Anrichten:
Ravioli in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Sauce aufschäumen, Sahne unterheben, abschmecken. Spinat als Beet auf Teller verteilen, Ravioli, Sauce und Tomaten darauf anrichten, mit Kerbel garnieren.

Rezept von Léa Linster

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