Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Schlutzkrapfen (Gefüllte Teigwaren)

Schlutzkrapfen: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 6 Aug 15
Sortiert nach: Teigwaren / Gefüllte Teigwaren Zutaten

Teig:
300g Mehl, zur Hälfte Roggen zur Hälfte Weizen
1 Prise Salz
2 Eier
1 Schuss Olivenöl
etwas Milch

Spinatfüllung:
400g Spinat
1 Zwiebel
Salz & Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Ursprünglich kommen die Schlutzkrapfen aus dem Südtiroler Pustertal. Ein typisch regionales Gericht. Der Name Schlutzkrapfen stammt wohl vom Wort "schluzen", was rutschen oder gleiten bedeutet. Früher da hat man die Teigtasche wirklich eher geschlürft als gegessen.

Für den Teig Mehl, Eier und Öl mischen und anfangen zu kneten. Langsam die Milch zur Masse hinzugeben, so dass der Teig eine schöne Konsistenz bekommt und sich gut kneten lässt. Jetzt lässt man ihn ca. eine halbe Stunde ruhen.

Inzwischen die Zwiebeln in Öl erhitzen, Spinat hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und dünsten lassen. Den Spinat passieren und mit Muskat abschmecken. Zum Schluss kann man die Spinatmasse mit etwas Mehl binden, um das Wasser zu entziehen.

Den Teig, Stück für Stück, so dünn als möglich ausrollen und mit reichlich Abstand die Füllung häufchenweise auf einer Seite der Teigfläche positionieren. Dann die andere Seite des Teiges über die belegte Seite legen und rund um den Häufchen mit den Fingern festdrücken. Dann kann man die Schlutzer entweder ausstechen oder ausschneiden.

Die Schlutzer in kochendes Salzwasser geben. Bald schon schwimmen sie an der Wasseroberfläche, nun sind sie fertig. Serviert werden die Teigtaschen mit Parmesan, Schnittlauch und zerlassener Butter.

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