Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Safran - Risotto mit gebratenen Zucchini (Reis)

Safran - Risotto mit gebratenen Zucchini: Rezept von: Karl Niedermann | Hinzugefügt am: 23 Aug 15
Sortiert nach: Beilagen / Reis Zutaten

Für 4 Personen

Safran-Risotto:
1 Zwiebel, gehackt
Butter zum Dämpfen
350 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
1 dl Weisswein oder Bouillon
1-2 Briefchen Safran
8-9 dl Bouillon
3-4 EL geriebener Sbrinz AOP
wenig Salz
Pfeffer

Gebratene Zucchini:
3-4 Salbeizweige
1 Knoblauchzehe, gepresst
Bratbutter oder Bratcrème
800 g Zucchini, gerüstet, in Scheiben geschnitten
wenig Kräutersalz

Salbei zum Garnieren

Risotto:
Zwiebel in der Butter andämpfen. Reis dazugeben, mitdünsten, mit Wein oder Bouillon ablöschen, Safran beifügen. Bouillon nach und nach unter gelegentlichem Rühren beifügen, 20 Minuten köcheln. Sbrinz dazugeben, mischen, würzen.

Zucchini:
Salbei und Knoblauch in der heissen Bratbutter kurz anbraten. Zucchini dazugeben, auf beiden Seiten insgesamt 10-15 Minuten goldgelb braten, salzen.

Risotto und Zucchini auf Tellern anrichten, garnieren.

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Safran - Risotto mit gebratenen Zucchini

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