Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Risotto al limone mit Jakobsmuscheln und «Jus de poisson» (Reis)

Risotto al limone mit Jakobsmuscheln und «Jus de poisson»: Rezept von: Fabian Lange | Hinzugefügt am: 30 Jul 18
Sortiert nach: Beilagen / Reis Zutaten

Für 4 Personen:

Risotto:
120 g Carnaroli-Risottoreis
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 EL Olivenöl
1 Bund Zitronenthymian, gezupft
2 Kaffirlimetten-Blätter
1 Zitrone, Schale und 1 EL Saft
1 dl Weisswein, trocken
1 dl Noilly Prat
1,5 l heisse Hühnerbouillon
30 g Butter
30 g Parmesan
1 EL Mascarpone
1 EL Olivenöl mit Zitronenaroma
Salz und Pfeffer

Jakobsmuscheln:
12–16 Jakobsmuscheln
1 Glas «Jus de poisson» von Le Saucier
1 Granatapfel, herausgelöste Kerne
10–20 Korianderblätter, kleingeschnitten
1 Chilischote, entkernt und in Streifen geschnitten
4 Kapuzinerblüten, gezupft

Zubereitungszeit: etwa 60 min

Für den Risotto:
Zwiebel in Olivenöl ganz weich dünsten. Reis beigeben und mitdünsten. Mit einer Prise Salz würzen und mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen. Die Kaffirlimettenblätter dazugeben.

Die heisse Bouillon nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren aufquellen lassen. Danach die Kaffirlimettenblätter herausnehmen.

Die gezupften Zitronenthymianblätter und Schale und Saft einer Zitrone hinzugeben Mit Butter, Zitronenöl und Parmesan aufpeppen, abschmecken und Mascarpone darunterziehen.

Für die Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln beidseitig 1–2 Minuten scharf anbraten. Den Inhalt des Glases «Jus de poisson» erhitzen.

Anrichten:
Risotto auf die Teller verteilen, Jakobsmuscheln darauf placieren, Jus, Granatapfelkerne, Koriander und Chili darübergeben, mit je einer Blüte dekorieren.

Jus vonLe Saucier