Aktuell sind 2,771 Rezepte in 184 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Sortiert nach: Schalen- und Krustentiere / Jakobsmuscheln
Zutaten für 4 Personen als Appetizer:
4 Jakobsmuscheln
Etwas Limonen-Olivenöl
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
Etwas Shiso-Kresse
Ein paar grüne Rosinen
1/4 Blumenkohl
Etwas Butterschmalz
Fingersalz
8 Bärlauchkapern
Für das Kapern-Rosinen-Gel:
50 g Kapern
50 g Rosinen
30 g Butter
100 ml Wasser
Etwas Salz
1 Msp. schwarzer Knoblauch
3 g Agar-Agar
15 g Basic Texture
Die Kapern und die Rosinen im Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. In den letzten beiden Minuten das Agar-Agar unterrühren und mitkochen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Die Butter und Basic Texture untermischen, mit Salz und fermentiertem schwarzem Knoblauch abschmecken und fein pürieren, dann passieren. Im Kühlschrank etwa 4 Stunden gelieren lassen, dann mit einem Stabmixer aufmixen und in eine Spritzflasche füllen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Die Jakobsmuscheln eine Stunde vor dem Servieren in einer 2%-igen Salzlake einlegen.
Den Blumenkohl in der Zwischenzeit vakuumieren und bei 80° C etwa 30 Minuten sous-vide garen. In etwas Butterschmalz kräftig anbraten, etwas salzen.
Die Jakobsmuscheln entnehmen und trocken tupfen. Mit einem Bunsenbrenner kräftig abflämmen. Mit Fingersalz, Limonen-Olivenöl, schwarzem Knoblauch und Cayenne-Pfeffer bestreuen.
Alles anrichten und mit grünen Rosinen, halbierten eingelegten Bärlauchblüten und Shiso-Kresse garnieren.
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Jakobsmuscheln an Mandarinen- und Cuvée Gebratene Jakobsmuscheln mit Rettich und Ponzu Jakobsmuscheln auf konfitiertem Fenchel mit Erbsen und roten Peperoni Jakobsmuschel-Tataki mit Spargel-Minz-Salat und Kokos-Chutney Jakobsmuscheln auf Karottensalat - Salade de noix de coquilles Saint-Jacques au coriandre Gebratene Jakobsmuscheln und Gurken an Beurre Blanc Jakobsmuscheln mit Karotten-Gazpacho und Weisswein-Dill-Schaum Spargelrisotto mit gegrillter Jakobsmuschel Jakobsnuss-Spiessli mit Risotto Jakobsmuschel mit Ananas, Erbsenpüree und Speck Gebratene Jakobsmuscheln auf Erbsenmousse
Rezept Cloud Tags:- kapern
- schwacher
- entnehmen
- rosinen
- basic
- verwendung
- trocken
- butter
- eingelegten
- zutaten
- schwarzem
- fingersalz
- personen
- minuten
- bunsenbrenner
