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10 grosse Jakobsmuscheln
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
2 EL Thai-Fischsauce
3 EL süsse Chilisauce
2 EL Sonnenblumenöl
1/2 grüne Chili, fein gewürfelt
2 EL frische Kokosnuss, fein gewürfelt (ersatzweise Kokosraspel)
Spargel-Minz-Salat:
500 g grüner Spargel
1 grosse Handvoll Pfefferminzblätter
150 ml Sonnenblumenöl
50 ml Olivenöl
75 ml Zitronensaft
2 TL Zucker
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kokos-Chutney:
1 Bund Koriander, Blätter abgezupft
1 Knoblauchzehe, geschält
2 cm Ingwer, geschält und gehackt
1 grüne Chili, entkernt, gehackt
Saft von 2 Zitronen
100 g Kokosflocken
2 TL Zucker
1 TL Thai-Fischsauce
Kokos-Chutney:
Koriander, Knoblauch, Ingwer und Chili mit dem Zitronensaft mixen. In eine Schüssel füllen und mit den Kokosflocken und dem Zucker verrühren. Mit der Fischsauce würzen. Für den Salat die Spargelstangen frisch anschneiden und im unteren Drittel schälen. In Salzwasser bissfest garen. Dann herausheben, in Eiswasser abschrecken und schräg in feine Scheiben schneiden. Für das Dressing die Minze mit dem Sonnenblumenöl und dem Olivenöl mixen. Dann die restlichenZutaten darunterrühren und abschmecken. Den Spargel mit dem Dressing mischen. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl rund herum ganz kurz anbraten. Jede Muschel in 4 dünne Scheiben schneiden. Alle übrigen Zutaten zu einer Marinade verrühren und über die Muschelscheiben verteilen. Den Spargelsalat und das Kokos-Chutney dazu anrichten.
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