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Sortiert nach: Schalen- und Krustentiere / Jakobsmuscheln
Für 4 Personen:
600 g Kürbis orangfarben, z. B. Muskatkürbis, gerüstet gewogen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
8 Blättchen Salbei
1 Esslöffel Butter (1)
0.5 dl Gemüsebouillon
0.5 dl Rahm
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Jakobsmuscheln ausgelöst
2 Esslöffel Butter (2)
Aceto Balsamico Tradizionale und Olivenöl zum Beträufeln
Den Kürbis in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Salbeiblättchen ebenfalls fein hacken. In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) schmelzen. Schalotten, Knoblauch und Salbei darin andünsten. Den Kürbis beifügen und kurz mitdünsten. Dann die Bouillon dazugiessen und den Kürbis zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten weich garen.
Den Kürbis mit der Garflüssigkeit und dem Rahm fein pürieren. Das Püree mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Vorbereitungszeit warm halten oder kühl stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die zweite Portion Butter (2) erhitzen. Jakobsmuscheln darin pro Seite 1 Minute braten.
Das Kürbispüree in vorgewärmte tiefe Teller geben. Jeweils 2 Jakobsmuscheln in die Mitte setzen. Etwas Balsamico und Olivenöl auf das Kürbispüree träufeln. Sofort servieren.
Am Vortag vorbereiten:
Das Kürbispüree kann am Vortag zubereitet werden; vor dem Servieren nochmals aufwärmen. Dann müssen nur noch die Jakobsmuscheln gebraten werden.
Annemarie Wildeisens Kochen
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