Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Calçotada mit Salvitxada (Spanien)

Calçotada mit Salvitxada: Rezept von: Severin Corti | Hinzugefügt am: 5 Mar 23
Sortiert nach: Europäische Küche / Spanien Zutaten

Für 4 Peersonen:

8 Bund möglichst grosse Calçotada (Frühlingszwiebel)
100 g geröstete Mandeln
100 ml Olivenöl
3 Tomaten
4 Knoblauchzehen
2 TL geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera
1 Scheibe altbackenes Weissbrot, in Weissweinessig aufgeweicht
Salz
ein paar Stängel Petersilie

Im Original werden die Calçotada auf offenem Feuer gegrillt. Man kann sie aber auch unter dem Backofengrill verkohlen lassen. Dafür den Grill maximal vorheizen. Zuerst die Tomaten und den ungeschälten Knoblauch für etwa 20 Minuten grillen, bis die Haut geplatzt und angekohlt ist. Abkühlen lassen, schälen. Die Mandeln im Mixer grob zerkleinern. Paprikapulver, Knoblauch, Tomaten, in Essig eingeweichtes Brot, grob gehackte Petersilie und Olivenöl zugeben und alles mittelfein mixen. Salzen.

Die Calçots oder Frühlingszwiebeln unter den Grill rösten lassen, bis die äussere Hautschicht komplett verkohlt ist. Dabei immer wieder wenden. Nach etwa 30 Minuten herausholen, beiseite stellen und die nächste Ladung Zwiebeln auf dieselbe Art verkohlen lassen. Wer will, kann die verbrannte Haut vor dem Servieren bereits abziehen, echte Aficionados (Liebhaber) wollen das aber selbst erledigen – es schmeckt auch irgendwie besser. Durch die Salsa ziehen und kopfüber geniessen.

Tipp:
Calçotada nach Art der Katalanen – serviert werden die verkohlten Zwiebeln mit einer Sauce aus Mandlen, Tomaten und Paprika.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 1.00/6

Bewertung: 1.0/6 (1 Bewertung )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Paella Paella Valenciana Salsa Romesco Paella Valenciana (authentisch) Piquillo-Peperonisalat mit Thunfisch und Mandeln - Ensalada de pimientos del piquillos con bonito y almendras

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -