Für eine Springform von ca. 24 cm Durchmesser:

Buchteln:
300 g Mehl
eine Prise Salz
25 g frische Hefe
40 g Zucker
1 dl Milch (Zimmertemperatur)
1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
40 g Butter (zerlassen)
2 Eier
1 Glas Holunderkonfi
ca. 1 dl bestes Olivenöl
Mehl für die Arbeitsfläche
Puderzucker zum Bestäuben

Vanillesauce:
1 Vanilleschote (aufgeschnitten)
4 dl Vollmilch
2 Eigelb
50 g Zucker
2 TL Speisestärke (Maizena)

Zubereitung Buchteln: 60–90 Minuten (inkl. Ruhezeit)
Backen: ca. 25 Minuten
Zubereitung Vanillesauce: 20 Minuten und 15 Minuten am Feuer

Buchteln:
Für die Buchteln das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben,das Salz auf den Mehlrand streuen. Mulde bilden und die Hefe mit dem Zucker hineingeben. Milch und Vanillemark dazugeben,kurz ruhen lassen.

Alles zu einem flockigen Teig mischen. Zerlassene Butter und Eier dazugeben,zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem Tuch zudecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 2 Zentimeter dicken Rechteck auswallen. In Quadrate schneiden,jeweils in die Mitte einen
Tupfer Konfitüre geben. Die Teigstücke an den Ecken zusammenfassen und zu Kegeln formen. Dabei gut darauf achten,dass der Teigkegel oben gut verschlossen wird!

Kegel in etwas Olivenöl tunken und mit der glatten Seite nach oben eng nebeneinander in eine mit Olivenöl gut ausgestrichene Springform setzen. Wieder mit einem Tuch zudecken und so lange gehen lassen,bis die Buchteln ums Doppelte aufgegangen sind.

Backofen auf 200° C vorheizen. Buchteln nochmals mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. Die Oberfläche darf schön hellbraun werden! Nach Belieben in der Hälfte der Backzeit nochmals mit Olivenöl bestreichen. Aus dem Ofen nehmen.

Am Feuer:
Vor dem Servieren die gebackenen Buchteln bei guter Glut auf den Feuerrost geben und erwärmen.

Vanillesauce:
Für die Vanillesauce die Milch mit der Vanilleschote in einer Pfanne durch gelegentliches Rühren erhitzen (aber nicht kochen). Gut rühren, damit sich die Samen aus der Schote lösen. Etwas auskühlen lassen.

Vanilleschote entfernen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Die Speisestärke dazugeben, dann die Hälfte der Vanillemilch dazugeben, ständig rühren.

Alles zur restlichen Vanillemilch in der Pfanne geben und unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis die Creme an Festigkeit gewinnt, aber immer noch flüssig ist.

Am Feuer:
Die Vanillesauce in einem Pfännchen am Feuer erwärmen und zu den Buchteln servieren.

Martin Dalsass ist Koch im Restaurant Talvo in St. Moritz-Champfér

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