Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Marinierte Feigen mit Walnusscaramell (Cremen und Pudding)

Marinierte Feigen mit Walnusscaramell: Rezept von: Marco Caneri | Hinzugefügt am: 26 Oct 18
Sortiert nach: Dessert / Cremen und Pudding Zutaten

Für 4 bis 6 Personen:

Ca. 10 reife, duftende Feigen (sie entwickeln an ihrem Blütenansatz eine dicke Träne, wenn sie richtig sind!)

Zum Marinieren:
2-3 EL Cognac
2-3 EL Zucker

Himbeersauce:
300 g Himbeeren
2 EL Zucker

Walnusscaramell:
150 g Zucker
150 g Walnusskerne

Himbeersauce:
300 g Himbeeren
2 EL Zucker

Halbrahm

Die Feigen putzen: kurz unter fliessendem Wasser waschen, dabei den Stiel abschneiden, dort auch kreuzweise einschneiden.
Die Früchte nebeneinander auf eine Platte setzen. Wenn man die Feigen kurz im Ofen backen muss, weil sie noch zu hart sind, gleich in eine feuerfeste Form setzen. Mit Cognac (oder Saft, wenn man auf den Alkohol verzichten möchte) beträufeln und mit Zucker bestreuen. Entweder marinieren, wenn die Früchte weich und reif sind. Oder für 15 Minuten in den 190-200° C heissen Ofen stellen. Anschließend abkühlen und marinieren lassen.
Unterdessen die Himbeeren mit Zucker verrühren und durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
Für den Caramell den Zucker in einer unbeschichteten Pfanne schmelzen, die Walnüsse zufügen und so lange mischen, bis sie alle von einem duftenden, ruhig etwas dunkler gewordenen Caramell überzogen sind.
Eine Steinplatte oder ein Backblech (wer sicher gehen will, dass es auch wieder abgeht, kann diese mit Öl einpinseln), die Cramellnüsse darauf verteilen, so gut es geht, vereinzeln und abkühlen lassen. Die einzelnen Caramellnüsse sind köstlich zum Knabbern. Für unser Dessert werden sie allerdings nicht zu fein gehackt.

Anrichten:
Auf Desserttellern einen Spiegel Himbeersauce geben, darauf je eine oder zwei Feigen setzen. Mit Walnusscaramell bestreu-en.

Beilage: Ein Schlagrahm passt wunderbar dazu!

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild: