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Labneh:
450 g griechischer Jogurt nature
2 TL Dukkah (Gewürzmischung)
1 Knoblauchzehe, gepresst
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
Blumenkohl:
800 g Blumenkohl
Salzwasser, siedend
2 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
Limetten-Korianderöl:
¾ dl Olivenöl
½ TL gemahlene Koriandersamen
1 Bio-Limette, abgeriebene Schale, Saft beiseitegestellt
12 Lammkoteletts (je ca. 70 g)
1 TL Salz
Anrichten:
¼ TL Dukkah (Gewürzmischung)
¼ TL Salz
wenig Pfeffer
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Labneh:
Jogurt und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, in ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb geben. Sieb auf eine Schüssel stellen, zugedeckt im Kühlschrank mind. 1½ Std. abtropfen lassen. Jogurtmasse dabei immer wieder ausdrücken.
Blumenkohl:
Blumenkohl kopfüber im Salzwasser ca.10 Min. kochen, herausnehmen, abtropfen. In eine Grillschale geben, mit Olivenöl bestreichen, salzen.
Limetten-Korianderöl:
Öl, Koriandersamen und Limettenschale verrühren. Lammkoteletts mit 3 EL davon bestreichen, salzen.
Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill):
Blumenkohl bei geschlossenem Deckel über starker Glut / auf hoher Stufe (ca. 220 °C) ca. 30 Min. grillieren, von Zeit zu Zeit wenden. Lammkoteletts beidseitig je ca. 2 Min. mitgrillieren, zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten:
Labneh auf einer Platte anrichten, Lammkotelettes und Blumenkohl daraufgeben. Restliches Limetten-Korianderöl mit dem beiseitegestellten Limettensaft und Dukkah verrühren, würzen. Blumenkohl und Lamm damit beträufeln, Petersilie darüberstreuen.
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