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Sortiert nach: Schalen- und Krustentiere / Jakobsmuscheln
Für. 4 Personen:
300 g grüne und weisse Spargel (geputzt und geschält)
160 g Risottoreis
50g fein gehackte Zwiebel
50 g Butter zum Andünsten
100ml Weisswein
Fleisch- oder Gemüsebouillon
Salz und weissen Pfeffer
50 g geriebener Parmesan
50 g kalte Butter
Schnittlauch und verschiedene Kräuter zum Garnieren
4 grosse Jakobsmuscheln
3 EL Olivenöl
4 Holzspiesschen
Die Spargel mit dem Schäler in dünne Scheiben hobeln. Spargelspitzen getrennt kochen und für die Garnitur zur Seite legen. Klein geschnittene Zwiebeln in Butter andünsten, Reis zugeben, mit Weisswein ablöschen und mit wenig Bouillon aufgiesssen. Unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten garen und dabei wiederholt nachgiessen. Nun die Spargelscheiben einmengen und den Reis noch etwa 8 Minuten fertig kochen. Vom Herd nehmen, würzen und mit Parmesan, kalter Butter und geschnittenem Schnittlauch verfeinern. Die Jakobsmuschel mit den Spargelspitzen auf Holzspieße aufstecken, in Olivenöl knusprig braten, nachher würzen und auf dem Risotto anrichten.
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