Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Kimchi (fermentiertes Gemüse) (Korea)

Kimchi (fermentiertes Gemüse): Rezept von: Jaesmin Park-Kim | Hinzugefügt am: 11 Feb 18
Sortiert nach: Internationale Küche / Korea Zutaten

Ergibt 2 Gläser à 5 dl Inhalt

ca. 1 kg Chinakohl
75 g Salz
1 EL Reismehl
2 dl Wasser
3 El Zucker
5 Knoblauchzehen (fein gehackt)
Ingwer (ca. 5 cm lang, fein gehackt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
4 EL scharfes Chilipulver (Gochugaru)
1 EL Fischsauce

Zubereitung: 60 Minuten
Ruhen lassen: 2 Stunden
Ziehen lassen: mindestens 6 Tage
Chinakohl der Länge nach halbieren. Kurz in Wasser einlegen. Herausnehmen und dann Blatt für Blatt gut mit Salz bestreuen, Kohl leicht kneten. In eine Schüssel geben und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Für die Sauce Reismehl im kalten Wasser auflösen und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit bindet. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Kohl aus der Schüssel nehmen, im klaren Wasser spülen und nochmals in frisches Wasser legen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen. Restliche Zutaten mit der Reismehlmischung verrühren und diese zwischen die Kohlblätter einfüllen und einmassieren. Kohl in ein Einmachglas mit Deckel schichten, mit Wasser auffüllen, sodass der Kohl ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist. 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Sobald der Kohl zu gären beginnt, in den Kühlschrank stellen und mindestens 5 Tage ruhen lassen.

Restaurant Misoga

Gochugaru Scharfes Chilipulver. Coop, Migros, Zutaten-Shop

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