Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Gebratene Feigen mit Schlagrahm (Süssspeisen warm)

Gebratene Feigen mit Schlagrahm: Rezept von: Sophie Bonnet | Hinzugefügt am: 4 Jan 25
Sortiert nach: Dessert / Süssspeisen warm Zutaten

Für 4 Personen:

10 Feigen
50 g Butter
120 g Zucker
30 ml Portwein
Saft von 1⁄2 Zitrone
150 g Sahne
1 TL Vanillezucker
150 g Crème fraîche
50 g Mandelstifte

Vorbereitung: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Zeit (gesamt): 35 Minuten

Die Feigen putzen, waschen und vierteln. Die Butter erhitzen und die Feigen darin mit 2 Esslöffeln Zucker bei mittlerer Hitze kurz bräunen. Portwein und Zitronensaft hinzugeben, die Temperatur reduzieren und die Feigen weitere 4 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Beiseitestellen.

Die Vollrahm mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Wenn sie steif zu werden beginnt, den Vanillezucker hinzugeben und weiter rühren. Die Crème fraîche unterheben.

Für die Karamellschicht den restlichen Zucker mit 40 Millilitern Wasser in einer kleinen Kasserolle bei mittlerer Hitze aufkochen, bis er goldbraun karamellisiert. Vorsichtig (sehr heiss!) über die Feigen geben. Die Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Die Feigen mit der Karamellsauce auf Tellern anrichten, mit den Mandelstiften bestreuen und mit einem Klecks Schlagrahm servieren.

Quelle: Kochbuch "Provenzalischer Genuss" - Die Lieblingsrezepte des Ermittlers Pierre Durand

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