Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Seezungenröllchen auf Kartoffel-Safran-Creme (Süsswasser)

Seezungenröllchen auf Kartoffel-Safran-Creme: Rezept von: Hans-Jörg Seifried | Hinzugefügt am: 2 Apr 24
Sortiert nach: Fisch / Süsswasser Zutaten

Für 4 Personen:

70 g Seezungenfilet
etwas Salz
etwas Zitronensaft
300 g geschälte, mehlige Kartoffeln
100 g kleingeschnittener Lauch
1 dl Rahm
8 g Safranpulver
etwas Salz
40 g Olivenöl
10 g extrafeine Erbsen
wenig Schalotten
wenig Zucker, Gemüsefond, Butterflocken$

Garnitur:
frischer Dill
getrocknete Cherrytomaten

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Seezungenfilet einrollen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Bei 85°C ca. 7 Minuten im Ofen garen. Kartoffeln und Lauch weichkochen und dann passieren. Rahm mit Safranpulver erwärmen und in die pürierte KartoffelLauch-Masse dazugeben, mit etwas Salz und Olivenöl abschmecken. Alles vermischen und eine dickflüssige Creme herstellen. Erbsen mit Schalotten, Zucker, Salz und Gemüsefond glacieren und mit Butterflocken vollenden.

Anrichten:
Die heisse Safran-Kartoffel-Creme in der Mitte des Tellers kreisförmig verstreichen und dann in die Mitte die Erbsen geben. Pochierte Seezungenröllchen darauf setzen, mit etwas Butter bestreichen und mit frisch gehacktem Dill bestreuen. Mit getrockneten Cherrytomaten und Dill garnieren.

Restaurant Rüti, Herisau

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Seezungenröllchen auf Kartoffel-Safran-Creme

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 1.00/6

Bewertung: 1.0/6 (1 Bewertung )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Fischröllchen mit Bärlauch-Streuseln Zanderfilet auf Champagner-Sauerkraut Felche - Grapefruit - Rettich Fischknusperli im Weissweinteig Forellenfilet auf Lauch und Kartoffeln - Filet de truite aux poireaux et des pommes de terre Lachsforelle mit Schnittlauchcrème und Blumenkohl-Couscous Seehechtfilets mit Spargel Ofenzwiebel mit Bodenseezander im Speckmantel Zanderknusperli mit Gurken-Dip und Salat Konfierte Forelle mit Rapsöl Leicht gebeizte Felchen mit Chicorino Rosso und Blumenkohlsud

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -