Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Fischknusperli im Weissweinteig (Süsswasser)

Fischknusperli im Weissweinteig: Rezept von: Le Menu | Hinzugefügt am: 16 Feb 22
Sortiert nach: Fisch / Süsswasser Zutaten

Für 4 Personen:

Sauce:
2 Essiggurken, in kleinen Würfeln
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 hart gekochtes Ei, fein gehackt
3 EL gemischte Kräuter, z. B. Petersilie und Dill, fein gehackt
50 g Mayonnaise
200 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer

Fisch:
600 g Fischfilets, z. B. Egli oder Felchen
5 dl Buttermilch

Teig:
60 g Weissmehl
5 g Backpulver
ca. 1,2 dl Weisswein
Salz, Pfeffer

Panade:
120 g Weissmehl
8 g Backpulver
Salz, Pfeffer

1–2 Liter Öl zum Frittieren
wenig Petersilie
1 Bio-Zitrone, in Schnitzen
4 Essiggurken
1 Brattopf oder Fritteuse

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Marinieren: ca. 4 Stunden

Sauce:
Alle Zutaten verrühren, Sauce zugedeckt kühl stellen.

Fisch:
Fischfilets in Buttermilch ca. 4 Stunden marinieren.

Teig:
Alle Zutaten verrühren.

Panade:
Alle Zutaten mischen.

Fischfilets abtropfen lassen, trocken tupfen. Portionenweise erst durch den Teig und danach durch die Panade ziehen. Im auf 180 °C heissen Öl portionenweise je ca. 5 Minuten goldgelb frittieren, abtropfen lassen, warm stellen. Mit Sauce, Petersilie, Zitrone und Essiggurken servieren.

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