Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Zanderknusperli mit Gurken-Dip und Salat (Süsswasser)

Zanderknusperli mit Gurken-Dip und Salat: Rezept von: René Schudel | Hinzugefügt am: 14 Mar 22
Sortiert nach: Fisch / Süsswasser Zutaten

Für 4 Personen:

Fisch:
500 g Zanderfilets (mit Haut)
Salz
Pfeffer
0,5 Zitronen (Saft)
150 g Mehl
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Salz
250 ml Bier
1 Eigelb
1 Eiweiss (steif geschlagen)
etwas Mehl (zum Bestäuben)
Öl (zum Frittieren)

Gurken-Dip:
0,5 Salatgurken
2 Essiggurken
200 g Magerquark
100 g Sauerrahm
0,5 TL Senf
2 EL Olivenöl
0,5 Zitronen (Bio, Abrieb)
1 Bund Dill (grob gehackt)
Salz
Pfeffer
0,5 TL Honig (flüssig)

Salat:
1 Frühlingszwiebel
100 g Blattspinat (jung, gewaschen)
25 ml weisser Balsamico
30 ml Olivenöl
30 ml Bouillon
1 TL Honig (flüssig)
0,5 TL Senf
100 g Himbeeren (frisch)
Salz
Pfeffer

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Fischfilets in gleich grosse Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Für den Bierteig Mehl, Backpulver und Salz mischen, Eigelb und Bier mischen, beigeben und zu einem glatten Teig verrühren, 30 Minuten ruhen lassen.
Eiweiss vorsichtig unterheben.
Inzwischen das Frittieröl 4-5 cm hoch in eine Pfanne geben und auf ca. 170° C erhitzen.
Fischstücke im Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und anschliessend portionenweise in das heisse Öl geben auf beiden Seiten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Knusperli mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, auf Haushaltpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen (80° C Ober-/Unterhitze) warmstellen.

Gurken-Dip:
Gurke halbieren und entkernen, mit der Bircherraffel fein reiben, gut ausdrücken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Essiggurken sehr fein würfeln.
Quark, Sauerrahm, Senf und Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
Abgetropfte Gurken zusammen mit Essiggurken, Zitronenabrieb und Dill zum Quark geben und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Salat:
Frühlingszwiebel mitsamt Grün in feine Ringe schneiden und zum Spinat geben.
Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und fein pürieren.
Salat mit Dressing anrichten und zu den Fischknusperli servieren.

Tipp:
Vegi-Variante: anstelle der Fischknusperli, Champignonsknusperli servieren. Hierfür gerüstete Champignons im Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und anschliessend wie die Fischknusperli im heissen Öl ausbacken.

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Zanderknusperli mit Gurken-Dip und Salat

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