Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Forellenknusperli (Süsswasser)

Forellenknusperli: Rezept von: Le Menu | Hinzugefügt am: 5 Nov 19
Sortiert nach: Fisch / Süsswasser Zutaten

Für 4 Personen:

Mayonnaise:
1 Eigelb
1 TL Senf
2 dl Rapsöl (nicht kaltgepresst)
2 cm Ingwerwurzel, geschält, fein gerieben
1 Stängel Zitronengras, Inneres fein gehackt
1 Limette, Saft
1 EL Petersilie, gehackt
Salz

Backteig:
100 g Weissmehl
80 g Maisstärke
1 TL Backpulver
2 dl Mineralwasser mit Kohlensäure, kalt
1 TL Salz

Fisch:
600 g Forellenfilets ohne Haut, in Stücken
1 TL Salz
2 EL Mehl
2 l Frittieröl

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Mayonnaise:
Eigelb und Senf mit dem Schwingbesen verrühren. Öl unter ständigem Rühren dazugiessen. Anfangs nur tröpfchenweise, danach kann das Öl im Faden dazugerührt werden. Ingwer, Zitronengras, Limettensaft und Petersilie dazugeben, salzen.

Backteig:
Alle Zutaten gut verrühren.

Fisch:
Forellenfilets salzen, im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Filets portionenweise durch den Backteig ziehen und im auf 180 °C vorgeheizten Öl 5–6 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Mayonnaise dazu servieren.

Tipp:
Dazu passen Salzkartoffeln und gedämpfter Spinat mit geröstetem Sesam.

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