Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Barbecue-Ribs vom Rind (Braten oder aus dem Ofen)

Barbecue-Ribs vom Rind: Rezept von: Silvia Seiler | Hinzugefügt am: 7 May 21
Sortiert nach: Rindsfleisch / Braten oder aus dem Ofen Zutaten

Für ein Stück von ca. 2,5–3 kg mit Knochen:

2–3 kg Beef-Back-Ribs (Silberhaut vom Metzger entfernt)
2 TL Paprikapulver, edelsüss
2 TL Chilipulver
1 TL Knoblauch, granuliert
1 TL Zwiebelpulver
2 TL Rohrzucker
2 TL Thymian, getrocknet
6 EL Ketchup
½ EL Sojasauce
1 TL Melasse
1 TL Paprikapulver, edelsüss
½ TL Chilipulver
1 TL Rohrzucker
2 EL dunkles Bier (z. B. Stout)
Meersalz, Pfeffer nach Belieben

Aktive Zeit: 30 Mimnuten
Gesamtzeit: 5 - 8 Stunden (plus über Nacht ruhen)

Am Vortag - Barbecue-Rub:
Paprikapulver mit allen anderen Zutaten bis und mit Thymian in einer Schüssel vermischen. Fleisch damit von allen Seiten gut einreiben, über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Falls es Reste gibt, zur Seite stellen.

Am Zubereitungstag - Fleisch:
Rindsrippen Zimmertemperatur annehmen lassen.

Barbecue-Glasur:
Das Ketchup mit allen restlichen Zutaten gut verrühren, würzen, evtl. Reste vom Rub dazu geben. Glasur in einem hitzebeständigen Gefäss auf den Rost stellen, damit sie Raucharoma annimmt.

Smoken:
Rippen auf dem vorgeheizten Smoker oder Holzkohlegrill bei ca. 120–140 °C indirekter Hitze mit der Knochenseite nach unten auf den Rost legen. Insgesamt je nach Grösse 5–8 Std. niedergaren. Nach 2 Stunden das erste Mal mit Barbecue-Glasur bepinseln, danach weitere 3–5 Mal mit Glasur bepinseln. Darauf achten, dass etwas Glasur übrig bleibt.

Fertig stellen:
Wenn das Fleisch weich ist (Kerntemperatur von ca. 90 °C), die letzte Stunde eingepackt garen. Dafür auf eine doppelte Lage Alufolie eine Lage Backpapier geben, Rippen und restliche Glasur darauf geben. Fest einpacken und so fertig garen. Vor dem Schneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Silvia Seiler serviert zu diesem Klassiker der amerikanischen Barbecue-Kultur einen Coleslaw. Dieser Salat besteht aus gehobelten Rüebli und Weisskabis mit einer cremigen Sauce.

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