Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Rindsbraten mit Rotweinsosse, Rotkohl und Kartoffelgratin (Braten oder aus dem Ofen)

Rindsbraten mit Rotweinsosse, Rotkohl und Kartoffelgratin: Rezept von: Urs Graber | Hinzugefügt am: 24 Jan 25
Sortiert nach: Rindsfleisch / Braten oder aus dem Ofen Zutaten

Für 6 Personen:

Zutaten für den Rinderbraten:
800 g Rinderbraten (z. B. aus der Schulter)
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stangensellerie
2 Knoblauchzehen
500 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
3 EL Öl
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian

Zutaten für den Rotkohl:
1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)
1 Apfel
2 EL Apfelessig
2 EL Zucker
3 EL Gänsefett oder Öl
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
Salz, Pfeffer

Rotkohl in feine Streifen schneiden, den Apfel schälen und reiben.

Gänsefett in einem Topf erhitzen und den Zucker darin karamellisieren.

Rotkohl und Apfel hinzufügen, mit Essig ablöschen (geht auch ohne Essig!).

Mit Gewürzen abschmecken, etwas Wasser hinzufügen und ca. 45 Minuten schmoren lassen.

Zutaten für den Kartoffelgratin:
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
200 ml Sahne
200 ml Milch
1 Knoblauchzehe
100 g geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer, Muskat

Rinderbraten:
Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in Öl rundherum anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) im Bräter anrösten. Tomatenmark hinzufügen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und die Brühe hinzufügen. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben.

Den Braten zurück in den Bräter legen und bei 160° C im Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen. Die Sosse nach dem Schmoren absieben und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rotkohl:
Rotkohl in feine Streifen schneiden, den Apfel schälen und reiben.
Gänsefett in einem Topf erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Rotkohl und Apfel hinzufügen, mit Essig ablöschen.

Mit Gewürzen abschmecken, etwas Wasser hinzufügen und ca. 45 Minuten schmoren lassen.

Kartoffelgratin:
Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.

Milch, Sahne, gepressten Knoblauch und Gewürze in einem Topf erwärmen.

Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten, mit der Milch-Sahne-Mischung übergießen und mit Emmentaler bestreuen.

Bei 180° C ca. 40 Minuten im Ofen backen.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Rindsbraten mit Rotweinsosse, Rotkohl und Kartoffelgratin

Kommentare von Besuchern (1):

An der Chocheten haben wir die Instruktionen des Rezepts befolgt und den Braten bei 160° C geschmort. Nach einer Stunde hatten wir die Temperatur aus Vorsicht auf 120° C reduziert. Trotzdem wurde der Braten etwas trocken.

Jedoch als ich nach ein paar Tagen die übrigen Bratenscheiben, welche in der Sauce lagen, regenerierte, wurde das Fleisch butterzart und war ein Genuss! Von: Silvano Combertaldi (2 Feb 25)

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