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Aufgelistet nach: Espuma / Fisch
150 ml Vollrahm
150 g Räucherlachs
150 ml Fischfond
20 ml Weisswein
1 g Salz
1 g Pfeffer
20 ml Vermouth
- Fischfond und den kleingeschnittenen Räucherlachs in einem Standmixer fein pürieren.
- Vollrahm zugeben und mit Wermut, Weisswein und Gewürzen abschmecken.
- Durch Sieb passieren und in ein 0,5 L Gerät füllen,
- 1 Kapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
- Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.
Serviervorschlag:
Auf Degustationslöffeln mit Keta-Kaviar und Petersilie anrichten.
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